Nov. 08
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Château de Léognan (Pessac-Léognan)
Lundi 1er décembre 2008
Château de Léognan
Monsieur Miecaze, propriétaire du Château de Léognan vient avec son oenologue Marielle Cazaux. La propriété ayant été acquise en 2007, et vinifiée uniquement en rouge, aucun vin n'est en bouteille à ce jour. Nous allons donc déguster le vin "en kit". Une animation a été imaginée par Marielle Cazaux, que je transcris ci-dessous, même si quelques modifications peuvent intervenir d'ici le 1er décembre.
1) Présentation de M. Miecaze
a. L’aventure d’une famille
b. Les moyens techniques et humains
c. Le résultat : projet esthétique du vin
2) Initiation à la dégustation (30’ )
a. La langue et la mémoire
b. Dégustation ludique des saveurs puis test avec le nez du vin
3) Le travail de l’œnologue sur vin jeune (30’ )
a. Comment appréhender un vin jeune : explications de l’œnologue
b. Travail sur le 2007 :
*Dégustation du lot en barrique et en cuve : les différences
*Le choix des barriques : dégustation de 2 barriques différentes (américaine et française). En tout 3 verres 1 cuve, 1 barrique française, 1 barrique américaine
* L’assemblage dans les proportions de château Léognan
c. Dégustation d’un autre Pessac Léognan 2007 afin de comparer
4) Conclusion
Projection dans l’avenir et évolution du vin
Le menu se compose comme suit, les vins seront exclusivement de Pessac.
Mise en bouche
Le menu se compose comme suit, les vins seront exclusivement de Pessac.
Mise en bouche
***
Céviche de Daurade, lait coco- mangue
***
Longe de veau rôtie, tartelette feuilleté aux échalotes, jus à la réglisse
.
Crêpe soufflée au citron
40 € le menu, les vins, le café et l’animation.
Eaux minérales et eaux de vies (en plus du Grand-Marnier du dessert) en sus.
Paiement par chèque à l’ordre d’APG ou en espèces sur place le soir même. Pas de cartes de crédit.
Réservations par le bouton "contact" de ce blog
Lundi 1 décembre 2008 à 20 h 30
Comptoir d'Ornano
227 rue d'Ornano
33000 Bordeaux
Tram Gaviniès ligne A
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